Aceitadas

La provincia de León tiene un montón de dulces típicos: los hojaldres, las mantecadas de Astorga, los Lazos de San Guillermo, los Nicanores de Boñar, los amarguillos de Sahagún, los imperiales de La Bañeza, etc.

Siguiendo con la segunda receta aportada por Conchi, tal como os comenté en la entrada anterior, ahora vamos con las aceitadas.

Rollos de vino

Esta vez os traigo dos recetas regionales, concretamente de la provincia de León. Han sido elaboradas por mi amiga Conchi Arias, oriunda de dicha provincia y por tanto buena conocedora de su repostería.

Flores de Carnaval (nueva receta)

Otra de las recetas típicas del Carnaval son la flores. No solía hacerlas porque siempre me parecía que quedaban muy aceitosas, pero este año me han salido de rechupete, finas, sequitas y crujientes.

Orejas de carnaval (nueva receta)

Volvemos como cada Carnaval a las recetas típicas. Es cierto que se hacen una vez al año pero yo, al menos, hago cantidades industriales y al final me pasa como con los polvorones, que las orejas ya me salen por las idem jaja. 

Pasteles de arroz vascos

¡¡¡¡Aquí estoy de nuevo después de esta larga ausencia!!!! 

Me meto en mil historias y luego no tengo tiempo para dedicarle a todo, así que, los que me preguntásteis por activa y por pasiva si ya había dejado de publicar en el blog pues no, puede que tarde pero siempre vuelvo, como los bumerang.

Vamos al lío.

Estos pastelitos se parecen a las natas portuguesas

Pastelitos de gloria

Los pasteles de gloria son una de las recetas típicas de la Navidad de origen andaluz. Su ingrediente principal es el mazapán y se suelen rellenar de yema de huevo o batata. A mi me gustan desde la primera vez que los probé y siempre había querido hacerlos pero fueron quedando hasta este año que por fín me decidí.

Pastel ruso

A pesar de su nombre, éste es un pastel de lo más español, concretamente es uno de los postres más típicos de Huesca, y no tiene nada que ver con el ruso de Bilbao, que tiene una elaboración e ingredientes muy diferentes. Ese lo haré otro día porque es más calórico.

Alfajores de dulce de leche

Buscando dulces de Navidad para variar un poco los que hago siempre, o sea, mis polvorones ricos ricos y todos los demás dulces que tenéis en el recopilatorio de la entrada anterior a ésta, encontré una receta de alfajores, este dulce típico de Andalucía compuesto de una pasta de almendra, miel y nueces, al que se le suele dar forma de croqueta o también aplanados entre dos obleas de masa. Su aspecto recuerda a los macarons que tan de moda están ahora.

Yemas de Santa Teresa

Con las yemas que me sobraron del postre anterior, el helado Comtessa, preparé estas yemas de Santa Teresa, postre típico de Ávila, originario al parecer de la cocina andalusí, cuya receta se remonta al siglo XIX y que hoy en día es archiconocido, representando un souvenir típico de esa ciudad y que incluso se importa a Estados Unidos, con sólo tres ingredientes: agua, azúcar y yemas de huevo, requetefácil de preparar y muy rico. Eso sí, para tomar con mesura.

Tarta de crema catalana

La crema catalana es uno de mis postres favoritos. Lo que más me gusta es esa película de azúcar quemado con su sabor tan especial. Me encanta.

Bien pues, esta tarta es muy parecida, yo diría que tiene un gusto más "discreto" pero igualmente delicioso. La encontré por casualidad navegando sin rumbo fijo por el Pinterest y me enamoró su aspecto, así que me fui a la web que la publicó que es "Cupcakelosophy.com" y de allí la saqué.

Torrijas

Este pasado fin de semana no me fue posible preparar nada porque estuve fastidiada con un cuadro vírico que me tuvo de la cama al sofá y viceversa. Tenía pensado preparar un roscón de Pascua con una nueva receta para los que quisiérais intentarlo, pero se quedó en un mero proyecto, no estaba yo para postres.

Bienmesabe

Hoy os traigo una receta andaluza, de Antequera (Málaga), el Bienmesabe Antequerano, que nada tiene que ver con el bienmesabe canario ni con el bienmesabe de pescado. 

Según las informaciones que encontré en la red, entre ellas la Wikipedia, es un dulce que tiene solera porque sus orígenes son árabes y ya desde el siglo XVII lo preparan las monjas Clarisas en el Convento de Clausura de Belén, en Antequera, sin modificar la receta, y lo venden a través de un torno, tal como hacen las Clarisas aquí en Tui cuando les compras los pececitos o las tartas de almendra tan ricas que llevan haciendo años y años, -las monjas de clausura siempre tan buenas reposteras, en Tui ya deben quedar pocas y son ya mayores- son dulces tradicionales que no deben perderse.

Empiñonados

Otra receta sabrosa, fácil y rápida, ¿qué más se puede pedir?

He visto que a veces les llaman también Panellets pero éstos además de la almendra llevan también patata cocida y los que os pongo aquí sólo llevan el mazapán y los piñones. Se pueden rebozar también de pistachos, coco rallado, almendra, etc.

Tarta de Santiago

El día de Santiago, mi amiga Charo nos obsequió en la playa con una degustación de la tarta de Santiago que había preparado ella ese día. Estaba tan rica y jugosa que le pedimos, -cómo no-, la receta y nos la dió. Decidí prepararla al día siguiente y ahí tenéis el resultado.

Es tan fácil, se hace tan rápido y sale tan rica que yo ya la he convertido en la tarta estrella para un momento de prisa porque se prepara en un pis pas.

La cruz la podéis imprimir desde internet, hay un montón de entradas en Google. Yo, como en La Guardia no tengo buena conexión a la red tampoco tengo impresora, así que me la tuve que dibujar y luego recortar, primero en papel y luego la pasé a cartón porque es más pesado a la hora de espolvorear el azúcar glass y no se mueve, y para mayor comodidad al retirarla le puse una solapita que ayuda bastante.

A modo de curiosidad, si queréis conocer un poco más sobre esta tarta podéis consultar el BOE de 22 de marzo de 2.006 (pág. 11254 y siguiente), donde constan todas las características y normas que regulan este producto con Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida, así como un poco de su historia. Muy interesante.

Ingredientes:

-          4 huevos

-          200 gr de azúcar

-          250 gr de almendra molida

-          ralladura de limón

Preparación:

Poner en un bol los huevos con el azúcar y batirlos sólo para mezclarlos.

Añadir la almendra y la ralladura de limón y mezclar todo.

Echar la preparación en un molde. Yo prefiero para esta tarta el de silicona de 26 cm.

Hornear a 180º unos 25 ó 30 minutos

Dejar enfriar un poco y desmoldar. Colocarlo sobre rejilla para que acabe de enfriarse.

Llevar la tarta al plato o bandeja  donde se servirá.

Colocar la cruz de cartón encima y espolvorear toda la superficie con azúcar glass.

Retirar la cruz con cuidado y listo para disfrutar.

Tarta San Telmo

Hoy voy a publicar una receta que no he preparado yo sino mi amiga Pili de La Guardia. Es una tarta al estilo de la tarta San Telmo, de la pastelería "El Santo" de Tui. En esta pastelería la cubren de yema tostada, pero Pili dice que ya de por sí es una bomba de calorías y mejor no aumentarlas más, así que ella generalmente cubre el bizcocho con azúcar quemado, si bien en estas fotos lleva cobertura de yema.

Yo lo que sí os aseguro es que esta tarta es un verdadero pecado mortal. Es riquísima y su elaboración no es demasiado complicada. Servida, eso sí, MUY fría, es impresionante lo buena que está.

Por cierto, que si alguien se anima y quiere publicar alguno de sus postres en mi blog, que me mande la receta y alguna foto y la subo aquí (tenéis mi correo a pie de página).

Os pongo los ingredientes y el montaje tal como me los ha pasado Pili; la preparación, entre paréntesis, la he puesto yo porque son técnicas básicas.

Muchas gracias Pili.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos

150 gr de harina

1 sobre de Royal

150 gr de azúcar

zumo de 1/2 limón

(Batir los huevos con el azúcar, añadir el zumo de limón y luego la harina tamizada con el Royal. Hornear a 180º aprox. hasta que al pinchar un palillo salga seco)

Ingredientes para la crema pastelera:

8 yemas

1 litro de leche

50 gr de Maizena

300 gr de azúcar

la piel de 1 limón

(Mezclar el azúcar con las yemas y la Maizena hasta que la mezcla esté bien ligada; echar la leche poco a poco sobre la mezcla anterior y remover bien; añadir la corteza del limón; poner a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese, sin que llegue a hervir; retirar la corteza del limón y dejar enfriar tapada con film).

(Pili prepara esta crema al baño maría)

1 litro de nata montada

Almendras fileteadas

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho por la mitad y ponemos la base en una tartera de barro, echamos sobre él la crema pastelera y añadimos almendras fileteadas.

Cubrimos la crema pastelera con la nata montada; a continuación, ponemos sobre la nata la parte superior del bizcocho, con cuidado para que la nata no se deshaga.

Espolvoreamos la superficie con azúcar y la quemamos.

Se sirve muy fría.

NOTA: En estas fotos, la tarta lleva cobertura de yema cuya elaboración podéis verla  en esta otra receta del trenzado de yema. Luego se le pone azúcar por encima y se quema con un soplete.

Orejas de carnaval

Otra receta carnavalera son las orejas. Tampoco las había hecho nunca y me lancé a por ellas. La receta la saqué de la web "directoalpaladar.com", doblando cantidades.

No conseguí que me salieran tan finas como yo quería. Según estiraba la masa no tenía problema, me salía fina, casi transparente, pero al ponerlas en el aceite se encogían, lo cual me lleva a pensar que el problema estuvo  en el amasado, creo que debía haber amasado menos y haber dejado reposar un poco más la masa para que ésta se relajase. Pero tenía poco tiempo y está claro que esta clase de recetas son para hacer con calma y sin prisas. 

Pero de sabor estaban buenísimas.

Ingredientes:

-      500 g de harina

-      100 g de mantequilla

-      50 ml de anís

-      200 ml de agua tibia

-      120 g de azúcar glass

-      2 huevos

-      ralladura de 1 limón

-      pizca de sal

-      aceite de girasol para freirlas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la harina, en un bol hasta que se integren bien todos.

Añadir poco a poco la harina tamizada.

Mezclar bien y luego amasar con las manos hasta conseguir una masa elástica y manejable. Tapar con film transparente y dejar reposar una hora.

Transcurrido ese tiempo, coger la masa y hacer pequeñas bolas del tamaño de una nuez más o menos.

Engrasar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo y estirar la masa en tiras tan finas como un papel, dándoles forma de oreja (o no, eso es al gusto)

Calentar el aceite en una sartén e ir friendo las tiras de masa de tres en tres más o menos, para que nos de tiempo a darles la vuelta y que no se nos quemen.

Cuando estén doradas por ambos lados sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Una vez frías espolvorearlas con azúcar normal, azúcar glass o también con canela.