Flores de Carnaval (nueva receta)

Otra de las recetas típicas del Carnaval son la flores. No solía hacerlas porque siempre me parecía que quedaban muy aceitosas, pero este año me han salido de rechupete, finas, sequitas y crujientes.

Orejas de carnaval (nueva receta)

Volvemos como cada Carnaval a las recetas típicas. Es cierto que se hacen una vez al año pero yo, al menos, hago cantidades industriales y al final me pasa como con los polvorones, que las orejas ya me salen por las idem jaja. 

Crepes, crêpes o filloas

Las riquísimas filloas gallegas, tan típicas de las matanzas y del entroido en nuestra tierra, tienen unas hermanas, las famosas crêpes francesas, de la zona de la Bretaña, éstas, pueden ser dulces, hechas con harina candeal o saladas, con trigo sarraceno, llamadas galettes, e ir acompañadas de huevos, salchichas, etc. La realidad es que luego hay muchas variantes y a todo se le llama crepes. Y tienen unas ricas primas, las tortitas americanas o pancakes, más gruesas y esponjosas.

Orejas de carnaval (otra receta)

No podían pasar los carnavales sin probar algunos de sus dulces típicos: orejas, filloas, flores.... Este año me centré sólo en preparar orejas. También probé las filloas pero fueron las de una amiga, Chela, que las hace finísimas y muy ricas.

La noche del pasado sábado, en una cena-baile de disfraces, pregunté a mis compañeros de mesa a ver quién sabía de una buena receta de orejas de carnaval, porque aunque ya hay una publicada en este blog que podéis ver aquí, quería intentar otra nueva, y Rosa -Rosita para los amigos- me dijo que ella las hacía por la receta del libro "La cocina gallega" de mi admirado Álvaro Cunqueiro, las famosas "Orellas da Vicenta".

Orejas de carnaval

Otra receta carnavalera son las orejas. Tampoco las había hecho nunca y me lancé a por ellas. La receta la saqué de la web "directoalpaladar.com", doblando cantidades.

No conseguí que me salieran tan finas como yo quería. Según estiraba la masa no tenía problema, me salía fina, casi transparente, pero al ponerlas en el aceite se encogían, lo cual me lleva a pensar que el problema estuvo  en el amasado, creo que debía haber amasado menos y haber dejado reposar un poco más la masa para que ésta se relajase. Pero tenía poco tiempo y está claro que esta clase de recetas son para hacer con calma y sin prisas. 

Pero de sabor estaban buenísimas.

Ingredientes:

-      500 g de harina

-      100 g de mantequilla

-      50 ml de anís

-      200 ml de agua tibia

-      120 g de azúcar glass

-      2 huevos

-      ralladura de 1 limón

-      pizca de sal

-      aceite de girasol para freirlas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la harina, en un bol hasta que se integren bien todos.

Añadir poco a poco la harina tamizada.

Mezclar bien y luego amasar con las manos hasta conseguir una masa elástica y manejable. Tapar con film transparente y dejar reposar una hora.

Transcurrido ese tiempo, coger la masa y hacer pequeñas bolas del tamaño de una nuez más o menos.

Engrasar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo y estirar la masa en tiras tan finas como un papel, dándoles forma de oreja (o no, eso es al gusto)

Calentar el aceite en una sartén e ir friendo las tiras de masa de tres en tres más o menos, para que nos de tiempo a darles la vuelta y que no se nos quemen.

Cuando estén doradas por ambos lados sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Una vez frías espolvorearlas con azúcar normal, azúcar glass o también con canela.

Flores de carnaval

Aunque sea a toro pasado voy a publicar mis flores de carnaval sobre todo porque son las primeras que hice en mi vida y tampoco es imprescindible que sea carnaval para comérselas ¿no?

Tenía el molde desde hace tiempo esperando en el fondo del cajón su oportunidad y por fin me decidí a estrenarlo. Busqué recetas por la red y elegí la de mi admirada Pilar de "La cocina de Lechuza" uno de mis blogs preferidos, donde siempre aprendo algo, con la variante de que ella recomienda ponerle limón o anís, yo le puse un poco de cada cosa.

La experiencia fue más grata de lo que esperaba, creía que sería más latoso y no fue para tanto. Las dos o tres primeras salieron regular tirando a mal, no se me despegaban del molde, estaba tan concentrada que casi me olvido de sacar las fotos, jaja. Luego ya le cogí el tranquillo y ya me salieron sin dificultad.

Un par de detalles a compartir: como en aquel momento no tenía aceite de girasol en casa, utilicé aceite de oliva suave, pero no, no lo hagáis así, pues aunque sea suave camufla los otros sabores, es preferible el de girasol.

Y cuidado con el aceite, jugad con la temperatura vigilando que no se queme y el molde siempre dentro del aceite para que no se enfríe, ha de estar muy caliente para que la masa agarre bien.

Ingredientes:

-          150 g de harina

-          250 ml de leche (a temperatura ambiente)

-          1 huevo

-          1 cucharada de azúcar

-          una pizca de sal

-          una copa de anís

-          ralladura de limón

-          2 litros de aceite de girasol

Preparación:

Hacer un volcán con la harina y meter en el centro, el huevo, el azúcar, el anís el limón y la leche.

Batir todo con la batidora de varillas

Echar los dos litros de aceite en una sartén honda y ponerla al fuego

Meter el molde dentro del aceite para que se caliente también

Cuando esté bien caliente el aceite levantar el molde, dejar escurrir unos segundos e introducirlo en el bol donde tenemos la masa, sin meter el molde del todo, que no sobrepase la parte superior del mismo, escurrir un poco e introducirlo en el aceite bien caliente.

La flor se forma inmediatamente y ella solita se desprenderá del molde.

Darle la vuelta y cuando esté dorada por ambos lados, sacarla con una espumadera y ponerla en una bandeja cubierta con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

Cuando hayan enfriado, espolvorear sobre ellas azúcar normal, o glass o una mezcla de azúcar glass y canela, o miel…… al gusto de cada cual.