Charlotte de mousse de limón

Esta bonita charlotte, es una PRUEBA. La preparé para ver si me gustaba el resultado, para tomar después de una comida copiosa o una cena de fiesta, como será en este caso, ya que la voy a preparar para la cena de Nochebuena. Me gustó mucho y a una de mis "catadoras" también, así que aprobada. 

Crema pastelera exprés

Siempre que quiero hacer esta crema pastelera rápida es, sin lugar a dudas, porque tengo prisa y nunca recuerdo, hasta ese preciso momento, que no la tengo como una receta independiente, lo cual me obliga a buscar entre la lista a ver en medio de que diablos de receta la metí, porque el buscador nada más me lleva a los títulos de las entradas de cada receta.

Milhojas de merengue italiano

El otro día estuve haciendo pruebas para ver cuáles eran los resultados de los distintos tipos de merengue, que básicamente son tres: 

El francés, el más sencillo, se elabora simplemente batiendo las claras con el azúcar a punto de nieve, tiene poca consistencia y como se hace en crudo hay que consumirlo rápido.

El suizo, más consistente que el anterior, se consigue batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría, sin sobrepasar los 60 º de temperatura para que las claras no cuajen. Sirve para rellenos.

Y por último, el merengue italiano, o merengue cocido, que es el que nos ocupa hoy.

Vasitos de melocotón con nata y queso

Seguimos con los melocotones, que ya se acaba la temporada de los de la huerta.

Estos vasitos no tienen ninguna complicación, tanto es así que me puse a ello y ni siquiera tomé fotos del paso a paso, porque cuando me quise dar cuenta ya los tenía terminados.

Este tipo de preparaciones podéis hacerlas con la fruta base y luego ir añadiéndole aquello que se os ocurra o que tengáis por casa, sólo hay que tener en cuenta que para que queden un poco consistentes deben llevar algo que ayude, sea gelatina, queso crema,etc.

Charlotte de fresas

La charlotte o carlota es un postre frío, de origen francés, consistente en forrar un molde alto con bizcochos y rellenar el interior con una crema pastelera o una  mousse con o sin frutas. Hay muchas variantes de esta receta. 

También se puede hacer por capas poniendo una placa de bizcocho en la base, luego la crema o la mousse, otra capa de bizcocho y así sucesivamente hasta acabar siempre con crema o con mousse. Yo le puse bizcochos de soletilla y solamente una capa.

Serradura portuguesa

Como este año estoy estudiando portugués, quise hacer un postre genuino de ese país y buscando un poco encontré la Serradura portuguesa. El nombre, según leí en un par de sitios, le viene por la semejanza de la galleta triturada con el serrín. No lo se.

No conocía este postre, a pesar de visitar Portugal con mucha frecuencia, que para algo estamos tan cerquita ¿no?, pero me pareció tan bonito y fácil que no me pude resistir.

Tiramisú Nacho

No se que malas lenguas andan diciendo por ahí que ya se acabó el verano.... nada de eso, todavía queda parte de Septiembre e incluso en el mes de Octubre habrá días en que el sol y los bañitos en el mar serán más que agradables, y yo espero poder aprovecharlos al máximo, que luego el otoño y el invierno, aunque también tengan su encanto, se hacen largos.

Para entonces, cuando vaya llegando el frío, volveremos a encender el horno y la casa se llenará de aromas de bizcochos, magdalenas y demás repostería caliente. Entretanto sigo aprovechando la variedad de recetas sin horno, como ésta que publico hoy.

Lemon curd o crema de limón

La primera vez que probé esta riquísima crema, fue gracias a Rose, una amiga inglesa que me regaló un bote de la que hace ella y me encantó. "Curd" significa cuajado y es eso, una típica receta inglesa consistente en una crema muy suave, con pocos ingredientes, de los que todos tenemos en casa y que apenas lleva un cuarto de hora preparar.

Tarta de mousse de limón

La de hoy es una tarta que se puede etiquetar como "postres rápidos" porque hasta el tiempo que tarda en cuajar es pequeño, sólo dos horas, se prepara por la mañana y para la hora de la comida está más que lista. Y si os sobra después de llenar el molde, podéis poner el resto en unos vasitos y tendréis postre para otra hora.

Vasitos de crema bicolor de arándanos y frambuesas

Sigo aprovechando la temporada de frutos rojos del bosque antes de que llegue a su fin y os presento este delicioso y original postre bicolor que alegra la vista y provoca una singular explosión de texturas y sabores en el paladar al mezclarse las dos partes que lo integran. 

La idea surgió del ejemplar número 11 de la revista Lecturas Postres, allí con moras y chocolate; yo he cambiado muchas cosas, tanto que se diría que no tienen nada que ver una y otra receta, pero la idea partió de esa base.

Su elaboración no presenta ninguna dificultad. Lo único, es que necesita tiempo para el enfriado, pues para cada parte requiere tres horas mínimo. Si lo preparáis de víspera estará en óptimas condiciones de sabor y consistencia para el postre del día siguiente.

Los arándanos y frambuesas se pueden congelar también, así podremos disponer de ellos más adelante, cuando ya no los encontremos en el mercado. 

Ingredientes:

-          1 tarrina de arándanos azules frescos

-          200 ml de nata

-          200 ml de leche entera

-          6 hojas de gelatina

-          70 gr de azúcar y 2 cucharadas más.

-          un chorrito de esencia de vainilla

-          algunas frambuesas para decorar

-           

Preparación:

1ª parte:

Hidratar tres láminas de gelatina en agua fría unos 5 minutos

Mezclar la mitad de la leche, la mitad de la nata, la mitad del azúcar y la vainilla y llevar a ebullición.

Escurrir la gelatina y añadirla a la preparación , revolviendo hasta que se disuelva.

Verter la mezcla en los vasos.

Añadir  a la preparación 4 ó 5 arándanos enteros.

Inclinar los vasos y meterlos en la nevera 3 ó 4 horas hasta que cuaje la mezcla.

2ª parte (no prepararla hasta que no haya cuajado la primera parte):

Reservar unos cuantos arándanos para la decoración y poner los demás en un cazo al fuego con 2 cucharadas de azúcar.

En cuanto hayan soltado el jugo, retirar el cazo del fuego, triturarlos con batidora y colar la mezcla para separar las pieles.

Hidratar las 3 hojas de gelatina restantes en agua fría 5 minutos.

Mezclar, como en la 1ª parte, la leche, la nata y el azúcar y llevar a ebullición.

Agregar los arándanos triturados y mezclar.

Añadir la gelatina escurrida.

Poner la preparación en los vasos sobre la parte blanca (que ya estará solidificada) y meterlos en la nevera 3 ó 4 horas, hasta que cuaje.

Sacar los vasos de la nevera y decorarlos con los arándanos reservados y las frambuesas.

Tarta de almendra, crema de café y chocolate

Otra tarta de cumpleaños, esta vez en versión inglesa. La fuente, de nuevo, mi admirada revista Lecturas Postres de la que soy entusiasta seguidora. En este caso se trata del recopilatorio de recetas con chocolate, el número uno por el momento, no se cuántos más sacarán, pero ahí estaré yo para no dejarlos escapar.

Sigo las recetas al pie de la letra pero a veces he de modificarlas un poco, como en este caso, o no me saldrían tal como las veo en la foto de la revista. Ahora sí, ideas dan un montón.

Esta tarta resulta algo pesada para digerir si bien es imposible que no esté buenísima con los ingredientes de primera calidad que lleva. No obstante, creo que el resultado no sería mucho peor si en vez de hacer un bizcocho con harina de almendra se hiciese uno más ligero, como para un brazo de gitano, pero bueno, la receta es así y en lo básico la he seguido tal cual aparece en la revista. Luego la he adornado a mi gusto porque era para un cumpleaños.

Ingredientes:

-          200 gr de azúcar

-          225 gr de almendra molida

-          4 huevos

-          4 claras de huevo

-          60 gr de harina

-          50 gr de mantequilla

Para la crema de café:

-          300 gr de mantequilla

-          75 ml de leche

-          3 yemas

-          90 gr de azúcar

-          1 cucharadita de café soluble (o cacao en polvo, si se prefiere)

Para la cobertura:

-          250 gr de chocolate fondant

-          200 ml de nata para montar

Preparación:

Batir los huevos con 150 gr de azúcar.

Añadir la almendra y la harina. Agregar la mantequilla fundida

Montar las claras con el resto del azúcar e incorporarlas a la masa.

Dividir la preparación en dos partes. Extender una de las partes en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y cocerla durante unos 8 ó 10 minutos en el horno precalentado a 180º y dejar enfriar en una rejilla.

Repetir la operación con la masa restante.

Para hacer la crema de café ( o cacao), hevir la leche y la mitad del azúcar. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Batir las yemas con el azúcar restante.

Añadir la leche tibia en forma de hilo y calentar a fuego muy lento hasta obtener una crema ligera.

Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el café (o el cacao)y mezclar.

Recortar el bizcocho en la forma deseada, bien sea en forma rectangular o redonda (como hice yo).

Cubrir las placas de bizcocho con la crema de café (o cacao) y colocar una sobre otra formando capas. Según sea el tamaño de las placas de bizcocho que cortemos, saldrá la tarta más alta o más baja.

Extender la crema sobre las  placas de bizcocho y dejar enfriar en la nevera.

Preparar la cobertura calentando la nata y añadiendo el chocolate en trozos hasta que se derrita. Mezclar bien y dejar entibiar.

Verter la mezcla de chocolate y nata sobre el bizcocho sobre una rejilla para que el chocolate sobrante escurra en otro recipiente mayor.

Si se le ha dado forma rectangular, recortar bien los extremos para que quede un rectángulo lo más perfecto posible.