Cuadraditos de bizcocho con almendras

Hoy vamos con otra receta muy sencilla y de buen resultado: un bizcocho de mantequilla con almendras. 

Según lo define Carlos Delgado en su Diccionario Gastronómico, un bizcocho es "una masa compuesta de la flor de la harina, huevos y azúcar, que se cuece al horno", sin embargo esta fórmula tan sencilla se puede presentar de muchas formas diferentes según sean los ingredientes que se añadan a esa base, la manera de tratarlos,  el orden en que se vayan integrando, que lleve o no levadura, el batido o el amasado,.... en fin que todo lo que hacemos, hasta lo más nimio, tiene importancia y repercute en el resultado final.

Vamos con el nuestro

Ingredientes:

- 4 huevos
- 300 gr de harina

- 300 gr de azúcar

- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 25 gr de almendras laminadas

- 50 gr de azúcar mezclada con canela en polvo

- Ralladura de 1 limón

- 1 cucharadita de Royal

Preparación:

Precalentar el horno a 160º

Trabajar la mantequilla y el azúcar con las varillas eléctricas hasta conseguir una masa homogénea.

Añadir los huevos uno a uno  y continuar trabajando.

                     

Incorporar la harina tamizada con la levadura y la ralladura de limón y seguir amasando hasta conseguir una crema que quedará bastante espesa.

                       

Engrasar y enharinar un molde cuadrado y verter en él la masa. Extenderla con ayuda de una espátula hasta cubrir toda la superficie.

Espolvorear por encima las almendras laminadas y el azúcar con la canela.

                             

Meter al horno unos 30 minutos y comprobar que al pinchar con un palillo sale seco

Dejar enfriar unos minutos. Desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

Cortar en cuadraditos y servir.