Galletas de limón

Hacía mucho tiempo que no me dedicaba a hacer galletas. A veces me da pereza empezar pero cuando ya tengo preparada la primera hornada es cuando más me apetece continuar. Eso sí, hace falta un poco de tiempo, por ejemplo, puede ser un buen entretenimiento para una de esas tardes lluviosas y grises de otoño como las que ya estamos teniendo, así que voy a publicar una selección de galletas, que iré intercalando entre otras recetas, como estoy haciendo con los flanes, para no cansar.

Hoy empezaré con las de limón. Es una receta que tenía clasificada, como muchas otras, de ésas que se guardan "para hacer algún día" y que ya no se de donde la habré copiado en su momento. Bueno, pues ya le llegó su turno. El limón les da un toque delicioso.

Ingredientes:

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr de azúcar glass

150 gr de harina

20 gr de Maizena

2 limones (su ralladura)

Preparación:

-     Cortar la mantequilla en trozos y aplastarlos con un tenedor hasta que se deshagan como una pomada. Entonces añadir el azúcar glass y seguir batiendo todo bien.

-      Cuando se haya convertido en una pasta blanda, añadir las dos harinas, tamizadas, y la ralladura de los dos limones.

-      Mezclar todo con una cuchara y luego seguir amasando con las manos.

-  Con la masa resultante, formar un rollo o cilindro de unos 3 cm de diámetro y envolverlo en film transparente.

-      Meterlo a la nevera una hora o hasta que se haya endurecido.

-      Sacarlo de la nevera y cortarlo en círculos de 1/2 cm de espesor.

-      Colocar las galletas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.

-    Si queréis podéis hacerles un dibujo como hice yo con el tapón de una botella en las mías.

-      Hornear a 180º unos 15 minutos.

-   Pasado este tiempo, cuando empiecen a tomar color, (las mías se tostaron demasiado porque me despisté, no hace falta dorarlas tanto), sacarlas del horno y dejarlas entibiar un poco. Podéis coméroslas así o espolvorearlas con el resto de azúcar glass.

Si queréis hornear una segunda remesa, no utilicéis la misma bandeja caliente de las primeras, porque las siguientes se os tostarían enseguida por los bordes. Debéis colocarlas en una bandeja fría que ya podéis tener preparada para aprovechar el calor del horno.

Croissants

Voy a descansar un poco de los flanes para no aburriros y aprovecho para dejaros la "técnica" para hacer los croissants. Digo la técnica por decir algo porque receta prácticamente no hay, puesto que sólo hace falta tener la masa de hojaldre y poco más.

Muy muy fáciles y muy muy apetecibles para el desayuno o la merienda, bueno, o para cuando sea, porque ya veréis como vuelan.

Yo empecé haciendo mini croisants pero luego me fui animando y ya me metí con los más grandes.

He estado experimentando con distintas masas preparadas: la fresca del Lidl, la congelada que yo compro en Hiperxel, las del Froiz, las del Dia.... Me quedo con las que tienen forma rectangular, tanto la del Lidl como la congelada, ésta es un poco más gruesa y eso ayuda a que salgan más altos.

De no hacer la masa en casa, (que no es tan complicado como puede parecer), recomiendo la masa comprada a granel en una pastelería o panadería (la de Rogelito es muy rica y de todas las que he probado, me parece la mejor en cuanto a sabor).

Pero no os preocupéis, si vamos a lo fácil y rápido, con la del super salen estupendos también.

Estas fotos son de los comienzos y están mezcladas. He ido mejorando un poco la elaboración y ahora me salen más bonitos pero sólo tengo estas fotos.

Ahora suelo hacerlos de mayor tamaño, es cuestión de cortar más grandes los triángulos de masa, entonces necesitaréis más láminas de hojaldre porque de cada una salen tres o como mucho cuatro. 

Ingredientes:

- Una lámina de masa de hojaldre 

- 1 huevo para pincelar la superficie

- Azúcar glass para decorar

Preparación:

-    Precalentar el horno a 200º

-   Desplegar la lámina de masa y marcar los triángulos con los que formaremos luego los croissants (aquí me falta una foto pero os pongo  los triángulos ya cortados)

-      Cortar unos centímetros la base de cada triángulo

-    Estirar los extremos, sujetando los vértices derecho e izquierdo del triángulo, que luego formarán las patitas del croissant.

      Aquí os pongo un ejemplo de uno con relleno de chocolate rallado, otro con chocolate derretido y otro sin nada.

      Comenzar a enrollar la masa hasta terminar en el vértice superior. 

     La punta debe quedar debajo del croissant para que no se levante ni despegue con el calor del horno

-      Una vez enrollado todo el triángulo, meter las puntas hacia dentro para darle la forma típica de croissant.

-      Pincelar toda la superficie con huevo batido.

-      Meter al horno y bajar la temperatura a 180º. Tardarán unos 15 minutos en hacerse.

-      Cuando estén doraditos sacarlos del horno y dejar enfriar un poco

-      Espolvorearlos con azúcar glass y servirlos.

Calentitos están buenísimos pero aunque los toméis fríos están estupendos también.

Podéis rellenarlos con mermelada, chocolate rallado o derretido, o ponerle un trocito de chocolate dentro, para ello, colocaréis el relleno elegido dentro del triángulo antes de enrollarlo, sin llegar hasta los bordes.

¡Y a disfrutar de un relajado desayuno de domingo con croissants!

Flan de queso y leche condensada

Este otro flan es mucho más compacto que los anteriores, tiene una consistencia como la de un puding, a mi me recuerda un poco a la tarta de queso. Lo he sacado del blog "las recetas de mamá". También está riquísimo. Y digo yo: ¿pero hay algo que no lo esté?

Ingredientes:

250 ml de leche entera

5 huevos

1 bote mediano de leche condensada “La Lechera”

250 gr de queso Philadelphia

Preparación:

-      Poner en un recipiente la leche entera

-      Añadir los huevos y batir.

-      Ahora añadir el queso y seguir batiendo

-      Por último, añadir la leche condensada.

-      Echar la preparación en una flanera, previamente caramelizada.

-      Meter la flanera en un recipiente mayor, con agua bien caliente que cubra la flanera hasta la mitad.

-      Meterlo al horno, al baño María, durante una hora, a 180º.

-      Sacarlo pasado ese tiempo y dejarlo enfriar en la flanera.

-      Cando esté frío, desmoldar y meter a la nevera.

-      Adornar con nata montada o frutas del bosque si se desea.

Flan de café

Si sois cafeteros, éste es el vuestro. De sabor suave y aromatizado con la vainilla está delicioso.
Ya no repito cómo preparar el caramelo casero, si alguien quiere verlo, está en la receta del flan de huevo.

Ingredientes:

750 ml de leche

5 huevos

2 cucharadas de café soluble

175 gr de azúcar

Esencia de vainilla

Preparación:

-      Calentar un vasito de leche y disolver en ella el café soluble.

-      Mezclar los huevos con el azúcar batiéndolos bien.

-      Añadir la leche fría y seguidamente el vasito de café y la esencia de vainilla.

-      Colar la preparación por si queda algún grumo

-   Echarla en un molde caramelizado y meter el molde dentro de un recipiente mayor lleno de agua caliente.

-      Meterlos en el horno al baño María a 180º durante 1 hora.

-   Pasado el tiempo y comprobado con un palillo que ha cuajado, sacarlo del horno y dejarlo enfriar dentro del recipiente.

-      Cuando esté frío del todo, desmoldarlo y meterlo a la nevera.

-      Adornar con nata montada si se desea.

Flan de huevo

Y ahora vamos con la sección de flanes. 

Empezaré por el más común, el de huevo, un clásico que nunca pasa de moda y siempre está apetecible. Luego seguiré con otras variantes, a medida que vaya preparándolos, claro, porque tampoco es cuestión de poner siempre flan de postre por rico que éste sea ¿no?

Un poco de su historia, extraída de la Wikipedia:

"... Se remonta a la época del imperio romano, donde era llamado tyropatina. Se volvió muy popular durante la Edad media, ya que sera degustado en época de Cuaresma. Fue alrededor del sigo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan, derivada a su vez de la altoalemana  flado, que significa torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar....".

Ingredientes:

¾ de  litro de leche

6 huevos

6 cucharadas soperas de azúcar

Caramelo Royal

Para el caramelo (si queréis hacerlo en casa):

4 cucharadas de azúcar

Zumo de medio limón pequeño o bien  50 ml de agua

Preparación del caramelo:

Si queréis hacer el caramelo casero, poned el azúcar en un cazo al fuego fuerte y añadid el agua o el limón. Id revolviendo, veréis que se forma mucha espuma. Seguid revolviendo con muchísimo cuidado de no quemaros, hasta que vaya tomando un color dorado. Ahí estará en su punto. No dejéis que se ponga muy oscuro o resultará amargo. Cubrid el fondo y las paredes del molde con él.

Para preparar el flan no tenéis nada más que mezclar los huevos con el azúcar, luego añadir la leche y ponerlo en el molde que meteremos dentro de otro recipiente mayor con agua (que ya habremos calentado) al baño María, en el horno, a 180º unos 45 minutos.

Dejar enfriar y luego desmoldar y servir así o adornar con nata montada.

Natillas

Siguiendo con los postres de toda la vida, hoy vamos con las natillas, -según la receta de mi compañera Tere-, que están riquísimas. Son fáciles de hacer, rápidas y muy suaves al paladar. A mí me gustan con galleta, así que a unas les puse galletas Napolitana, que también llevan canela, y le van muy bien y a otras bizcochos de soletilla y barquillos, para probar. Definitivamente, las Napolitana me siguen pareciendo el mejor acompañamiento.

Ingredientes:

1 litro de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de Maizena

6 cucharadas de azúcar

Corteza de limón

Canela en polvo

Galletas Napolitana, bizcochos de soletilla o barquillos para adornar (opcional)

Preparación:

-    Mezclar la Maizena con las yemas de huevo, el azúcar y ¼ de litro de leche.

-    Poner al fuego el resto de la leche con la corteza de limón. Cuando rompa a hervir, retirar la corteza de limón y añadir muy lentamente la mezcla de los huevos con el azúcar, removiendo constantemente para que no se formen grumos.

-     Dejar cocer la preparación unos cinco minutos sin dejar de remover. Al principio se forma mucha espuma que se irá reduciendo según revolvemos. Las natillas estarán en su punto cuando la espuma de la superficie desaparezca y la cuchara se empañe con la crema.

-  Retirar del fuego y volcar en los recipientes elegidos. Dejar enfriar un poco y espolvorear con canela en polvo.

-       Meter al frigorífico y, si se quiere, en el momento de servir (no antes o se ablandarían) adornar con galletas Napolitana, bizcochos de soletilla o barquillos.