Flan de café

Si sois cafeteros, éste es el vuestro. De sabor suave y aromatizado con la vainilla está delicioso.
Ya no repito cómo preparar el caramelo casero, si alguien quiere verlo, está en la receta del flan de huevo.

Ingredientes:

750 ml de leche

5 huevos

2 cucharadas de café soluble

175 gr de azúcar

Esencia de vainilla

Preparación:

-      Calentar un vasito de leche y disolver en ella el café soluble.

-      Mezclar los huevos con el azúcar batiéndolos bien.

-      Añadir la leche fría y seguidamente el vasito de café y la esencia de vainilla.

-      Colar la preparación por si queda algún grumo

-   Echarla en un molde caramelizado y meter el molde dentro de un recipiente mayor lleno de agua caliente.

-      Meterlos en el horno al baño María a 180º durante 1 hora.

-   Pasado el tiempo y comprobado con un palillo que ha cuajado, sacarlo del horno y dejarlo enfriar dentro del recipiente.

-      Cuando esté frío del todo, desmoldarlo y meterlo a la nevera.

-      Adornar con nata montada si se desea.

Flan de huevo

Y ahora vamos con la sección de flanes. 

Empezaré por el más común, el de huevo, un clásico que nunca pasa de moda y siempre está apetecible. Luego seguiré con otras variantes, a medida que vaya preparándolos, claro, porque tampoco es cuestión de poner siempre flan de postre por rico que éste sea ¿no?

Un poco de su historia, extraída de la Wikipedia:

"... Se remonta a la época del imperio romano, donde era llamado tyropatina. Se volvió muy popular durante la Edad media, ya que sera degustado en época de Cuaresma. Fue alrededor del sigo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan, derivada a su vez de la altoalemana  flado, que significa torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar....".

Ingredientes:

¾ de  litro de leche

6 huevos

6 cucharadas soperas de azúcar

Caramelo Royal

Para el caramelo (si queréis hacerlo en casa):

4 cucharadas de azúcar

Zumo de medio limón pequeño o bien  50 ml de agua

Preparación del caramelo:

Si queréis hacer el caramelo casero, poned el azúcar en un cazo al fuego fuerte y añadid el agua o el limón. Id revolviendo, veréis que se forma mucha espuma. Seguid revolviendo con muchísimo cuidado de no quemaros, hasta que vaya tomando un color dorado. Ahí estará en su punto. No dejéis que se ponga muy oscuro o resultará amargo. Cubrid el fondo y las paredes del molde con él.

Para preparar el flan no tenéis nada más que mezclar los huevos con el azúcar, luego añadir la leche y ponerlo en el molde que meteremos dentro de otro recipiente mayor con agua (que ya habremos calentado) al baño María, en el horno, a 180º unos 45 minutos.

Dejar enfriar y luego desmoldar y servir así o adornar con nata montada.

Natillas

Siguiendo con los postres de toda la vida, hoy vamos con las natillas, -según la receta de mi compañera Tere-, que están riquísimas. Son fáciles de hacer, rápidas y muy suaves al paladar. A mí me gustan con galleta, así que a unas les puse galletas Napolitana, que también llevan canela, y le van muy bien y a otras bizcochos de soletilla y barquillos, para probar. Definitivamente, las Napolitana me siguen pareciendo el mejor acompañamiento.

Ingredientes:

1 litro de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de Maizena

6 cucharadas de azúcar

Corteza de limón

Canela en polvo

Galletas Napolitana, bizcochos de soletilla o barquillos para adornar (opcional)

Preparación:

-    Mezclar la Maizena con las yemas de huevo, el azúcar y ¼ de litro de leche.

-    Poner al fuego el resto de la leche con la corteza de limón. Cuando rompa a hervir, retirar la corteza de limón y añadir muy lentamente la mezcla de los huevos con el azúcar, removiendo constantemente para que no se formen grumos.

-     Dejar cocer la preparación unos cinco minutos sin dejar de remover. Al principio se forma mucha espuma que se irá reduciendo según revolvemos. Las natillas estarán en su punto cuando la espuma de la superficie desaparezca y la cuchara se empañe con la crema.

-  Retirar del fuego y volcar en los recipientes elegidos. Dejar enfriar un poco y espolvorear con canela en polvo.

-       Meter al frigorífico y, si se quiere, en el momento de servir (no antes o se ablandarían) adornar con galletas Napolitana, bizcochos de soletilla o barquillos.

Torta de canela

Os comenté en la receta de la leche frita que en dos ocasiones que intenté hacerla sin Maizena no me cuajó lo suficiente y, como de aquella guisa no podía freirla, me encontré de buenas a primeras sin postre aquel día y sin mucho tiempo para improvisar, así que como el relleno de la leche frita es harina, leche y azúcar aromatizados con limón y canela, y aquella mezcla estaba buenísima de sabor, me inventé un postre simplemente añadiéndole tres huevos y más canela y salió la que podéis ver a continuación:

Los ingredientes son los de la leche frita, pero con harina normal en vez de Maizena, más los tres huevos y canela en polvo. Todo bien revuelto y al horno hasta que cuaje (una media hora). Al sacarla del horno, espolvorear con azúcar y un poco más de canela.

Tengo que decir que estaba deliciosa.

Y la segunda vez que me salió mal, hice la misma operación, pero como me gusta probar, le añadí un huevo más y 75 gr de almendra triturada. 

Al sacarla del horno, la espolvoreé con canela, sustituí el azúcar normal por azúcar glass  y quedó así:

De ésta tengo que decir que también estaba rica, pero me gustó más la anterior.

Leche frita

Este es uno de los postres  de más tradición en la cocina de nuestras madres y abuelas y que ha ido pasando de generación en generación. Cada casa tiene su estilo propio, unas veces con huevo, otras sin él, pero casi siempre la canela y el limón para aromatizar.

Ha de hacerse con antelación porque hay que dejar que la masa repose y adquiera la cremosidad y consistencia adecuada. Ése fue mi problema las dos primeras veces que la hice con harina normal,  no me cuajaba lo suficiente para poder freirla. Luego me pasé a la Maizena y ya me salió perfecta.

Ingredientes:

½ litro de leche

100 gr de azúcar

40 gr de Maizena

Cáscara de limón

Un palo de canela

1 huevo para el rebozado

Aceite de oliva suave para freir

Canela en polvo y azúcar para rebozar

Preparación:

-      Reservar la mitad de la leche en la nevera. La otra mitad ponerla a hervir en un cazo, a fuego medio, con el palo de canela y la cáscara de limón. Cuando vaya a empezar la ebullición retirar del fuego, tapar el cazo y dejar infusionar durante 20 minutos.

-      Pasado ese tiempo, pasar la leche a otro cazo limpio, colándola  para retirar el limón y el palo de canela.

-      Añadir el azúcar, revolver y poner el cazo a fuego medio-bajo.

-      Sacar la leche de la nevera y mezclarla con la Maizena. Cuando esté bien disuelta, añadirla al cazo con la leche caliente.

-      Remover con las varillas sin parar, a fuego medio-bajo, hasta que espese (llevará unos 20 ó 30 minutos). Debe hacerse despacio para que la harina se cueza bien y no sepa a crudo.

-   Cuando la mezcla esté bien espesa, retirar del fuego, volcarla en un recipiente con forma cuadrada, que habremos untado con un poco de aceite, taparla con film y dejar enfriar. Cuando se haya enfriado del todo meter a la nevera varias horas o mejor aún toda la noche para que cuaje bien.

-   Cortar la leche en porciones cuadradas. Rebozarlas en harina (mejor en Maizena), pasarlas por huevo batido y freirlas en abundante aceite de oliva suave.

-     Pasarlas a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de azúcar, y luego rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Mousse de chocolate (2)

"Mousse" palabra francesa que significa "espuma", sugiere algo liviano,  suave, burbujeante....

Como os dije en la entrada anterior, no quedé muy satisfecha de la textura de la mousse, así que seguí probando otras recetas. La que os pongo hoy, me la pasó Tere, mi compañera de trabajo, que es una forofa del chocolate, así que, viniendo de una experta en el tema, tenía que ser éxito seguro. Es mucho más esponjosa, se digiere mejor y está muy rica. La diferencia que encuentro yo, además de la textura, es que la que publiqué anteriormente tiene un sabor más fuerte a chocolate. 

Probad ambas y juzgaréis.

Ingredientes:

125 gr de chocolate Nestlé Postres

3 cucharadas soperas de leche fría

4 huevos

3 cucharadas soperas de azúcar

75 gr de mantequilla

Una pizca de sal

Preparación:

-  Derretir el chocolate al baño María con la leche. Cuando esté, separar del calor e incorporar la mantequilla cortada en trozos.

-   Mezclar el azúcar con las yemas en un bol y batir bien la mezcla hasta que esté espumosa.

-      Añadir el chocolate revolviendo bien para mezclarlo todo e ir enfriando la mezcla.

-     Montar las claras a punto de nieve bien fuerte y añadirlas con cuidado a la preparación anterior, cuando ya esté fría,  haciendo la mezcla con una cuchara o espátula, hasta que la mezcla adquiera un tono uniforme.

-      Repartirlo en los recipientes y meter a la nevera dos o tres horas.

Arroz con leche

El arroz con leche es un postre tan conocido que se podría decir que es uno de los más caseros de toda la vida pero todo, hasta lo más sencillo, tiene su técnica y su punto.

Cuando preparo una receta suelo buscar bastante información antes de decidir cual me parece mejor. 

Para este postre consulté el libro de repostería de María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere, publicado en 1.930, que es una joya, y al que recurro muchas veces porque, a pesar de la evolución de los utensilios y electrodomésticos que hoy nos facilitan tanto la labor, la técnica y el buen hacer de los grandes reposteros, como en su época lo fue esa señora, perduran en el tiempo.

También consulté el libro "Repostería de los Conventos" por la tradición que tienen sus obradores donde, partiendo de ingredientes sencillos, se obtienen resultados que saben a gloria bendita.

Finalmente hice una mezcla con toda la información y salió esto:

Ingredientes:

1 litro y ¼ de leche

125 gr de arroz

1 taza de azúcar

canela en rama

1 vaina de vainilla

Corteza de limón

Preparación:

-      Hervir el arroz 15 minutos en agua y reservar.

-   Calentar la leche en una tartera y cuando esté caliente, añadir el arroz, la canela, la corteza de limón y las semillas de la vainilla.

-      Cocer a fuego lento 20 minutos sin dejar de revolver la mezcla.

-      Añadir el azúcar y seguir cociendo 15 minutos más.

-      Echarlo en un recipiente, dejar enfriar y espolvorear con canela en polvo. Debe quedar bien caldoso porque al meterlo en la nevera cuajará un poco.

Mousse de chocolate (1)

¡Por fin ya estoy aquí! no os imagináis las ganas que tenía de volver a mis dulces.....

Bueno pues vamos a ello. Con lo chocolatera que soy no podía empezar por nada mejor que una receta fácil y tentadora para los amantes como yo del chocolate y de la que hay muchas versiones. La que publico hoy está copiada de la página de "Postres Nestlé". En cuanto a sabor me quedó riquísima pero la textura no es todo lo suave que a mí me gusta para una mousse. Es cuestión de seguir probando.

Otro día lo intentaré con otra receta distinta y ya os contaré.

Ingredientes:

200 gr de chocolate Nestlé Postres

200 ml de nata líquida

100 gr de azúcar

3 huevos

Preparación:

-      Derretir el chocolate al baño María y dejar que temple un poco.

-      Separar las yemas de las claras.

-      Mezclar el azúcar con las yemas y batir bien la mezcla.

-      Añadir el chocolate derretido.

-     Montar las claras a punto de nieve bien fuerte y añadirlas con cuidado a la preparación anterior haciendo la mezcla con una cuchara o espátula.

-      Adornar con nata montada

-      Meter a la nevera unas dos o tres horas.

Id preparándoos....

..... que muy pero que muy pronto estaré por aquí otra vez.

 

Os estoy preparando algunas recetas "de las de toda la vida", las típicas recetas de nuestras madres y abuelas, algunas con leves variaciones pero fundamentalmente las que todas conocemos, al menos por haberlas saboreado en muchas ocasiones.

 

Y es que he pensado que muchas veces nos esforzamos en buscar cosas  nuevas y originales (lo cual también está muy bien) y la repostería "de siempre", por conocida, la dejamos un poco de lado cuando el hecho es que, por habernos comido un postre montones de veces, no quiere decir que a la hora de ponernos a prepararlo sepamos hacerlo bien. Y yo me incluyo la primera.

 

Así que le voy a hacer un huequecito en mi blog a esas recetas de siempre. Por lo importantes que han sido y son.

 

¡¡¡¡ Hasta muy pronto !!!!