Merengues

Y como me habían sobrado nueve claras de huevo de la receta anterior de crema catalana, no iba a desaprovecharlas, así que me dediqué a hacer merengues.

Unos los hice al horno, suaves como suspiros. 

Los otros, siguiendo las instrucciones del blog de "Lolita la Pastelera", con un poco de almíbar, los metí directamente a la nevera.

Y así quedaron...

EN EL HORNO:

Ingredientes:

claras de huevo

2 cucharadas de azúcar por cada clara

Preparación:

-      Batir las claras a punto de nieve.

-      Cuando vayan adquiriendo consistencia, añadir el azúcar poco a poco.

-    Con una manga pastelera ir colocando montoncitos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

-      Hornear a 130º hasta que adquieran color tostado

EN  LA NEVERA:

Ingredientes

Claras de huevo

2 cucharadas de azúcar por cada clara

Almíbar:

30 ml de agua

125 gr de azúcar

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve.

Cuando adquieran consistencia, añadir el azúcar poco a poco

Hacer un almíbar poniendo en un cazo los 125 gr. de azúcar y los 30 ml de agua.

Revolver sin que llegue a convertirse en caramelo. Debe quedar un líquido cristalino.

Añadir el almíbar,  en forma de hilo, a las claras,  sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe.

Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar las cápsulas de papel con ella.

Meter a la nevera y servir fríos.

Crema catalana

Otro clásico de la repostería es la crema catalana. Nunca la había preparado antes porque no tenía el utensilio adecuado para quemar el azúcar. Por fin me hice con una de esas palas eléctricas y en cuanto pude me puse a ello. Os recomiendo que tengáis cuidado cuando utilicéis uno de estos artilugios por primera vez, porque yo, por inexperta, monté una buena humareda en mi cocina. Ya aprendí la manera de quemar el azúcar, poco a poco y poniéndole más cantidad de la que yo le puse.

He visto recetas que llevan almidón de maiz, eso es la clásica Maizena, que es distinto que la harina de maíz. En otras, sustituyen el almidón de maíz por el de trigo y parece ser que la receta tradicional de la crema catalana lleva este último. Yo la hice con Maizena, pero si consigo el almidón de trigo lo probaré a ver en qué se nota la diferencia.

Ingredientes:

1 litro de leche

9 yemas de huevo

40 gr de Maizena

200 gr. de azúcar

un palo de canela

la piel de un limón

Preparación:

-      Reservar un vaso de leche fría en el que disolveremos la Maizena.

-      Poner al fuego un cazo con la leche restante, el palo de canela y la piel de limón.

-      Batir las yemas con el azúcar hasta que se integre bien.

-   Cuando esté a punto de hervir, apartar del fuego y retirar la canela y la corteza de limón.

-    Añadir a la leche caliente la mezcla de yemas y azúcar a través de un colador por si hubiera alguna impureza, sin parar de revolver con las varillas.

-  Cuando adquiera temperatura, añadir el vaso de leche con la Maizena y seguir revolviendo enérgicamente, sin dejar que llegue a hervir, hasta que la mezcla espese, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más.

-      Retirar del fuego, servir en cazuelitas de barro  y dejar enfriar.

-      Refrigerar.

-      Al momento de servir, espolvorear la superficie con bastante azúcar y quemar con una plancha candente o un soplete de cocina.

Macedonia de frutas

Un inciso entre tanta caloría para meter un postre fresquito, atractivo, lleno de fibra y desintoxicante, para cuando nos apetezca algo light.

A mí me resulta muy cómodo tenerlo en la nevera, me libra de la tentación de comerme algo de la sección "prohibidos" y ya sabéis que no hay que dejar de comer fruta, que es muy importante en una buena alimentación y también es una buena forma de aprovechar la fruta antes de que madure demasiado y acabe por estropearse.

Admite casi de todo, eso va en gustos. Yo, a veces, incluso le pongo semillas de sésamo, pipas de girasol, lecitina de soja, nueces, etc., lo que tenga por casa, pero eso sí, en el momento justo de servírmela para que no se ablanden.

Ingredientes:

3 manzanas

2 kiwis

1 granada

1 plátano

unas cuantas uvas

zumo de dos naranjas y un limón

Preparación:

Pelar la fruta, quitarle las semillas y cortarla en trozos que pondréis en un bol o en una copa de cristal

Exprimir las naranjas y el limón y añadirlo a la fruta para que no se oxide.

Para mí, así ya está deliciosa y depurativa, pero si os gusta más dulce podéis añadirle sacarina o un poco de fruta en almíbar.

También podéis ponerle una copita de licor (Grand Marnier, Cointreau…)

Dejadla reposar una media hora,  los sabores se mezclarán y estará más rica.

Tarta de coco

Es facilísima de preparar y muy rica. La mezcla se hace enseguida y luego sólo queda esperar a que el horno haga el resto del trabajo. Es sabrosa y jugosa y hasta la decoración es cosa de niños, así que ya no hay excusa para no hacerla.

La saqué de un blog, al que llegué por casualidad, que se llama "Desucreisal" y en el que encontré muchas ideas.

Los ingredientes son para una buena tarta. Si os parece demasiado, podéis reducirlos a la mitad pero os aseguro que vuela. En cuanto os deis la vuelta habrá desaparecido.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (yo usé hojaldre congelado)

6 huevos

350 gr de coco rallado

500 gr de azúcar

Preparación:

-      Estirar el hojaldre con el rodillo y forrar un molde redondo

-      Batir los huevos con el azúcar

-      Cuando la masa esté cremosa, añadir el coco rallado. La receta original dice 375 g (son 3 paquetes de 125 gr) pero yo le puse 350 porque me pareció suficiente.

-      Echar la mezcla sobre la base de hojaldre en el molde.

-      Hornear a 180º unos 40 ó 50 minutos

-      A media cocción si veis que coge demasiado color, tapar con papel de aluminio para que no se queme.

 

-      Desmoldar cuando haya enfriado (se me resquebrajó un poco por encima por despistada, porque al sacarla del molde la dejé caer bruscamente)

           Decorar  con coco rallado o azúcar glass (yo no tenía más coco y usé azúcar).

 ¡¡ Mirad qué pinta más apetitosa tiene!!

Tarta fría de naranja y chocolate

El otro día, revolviendo en el baúl de los recuerdos, encontré una carpeta con recetas y revistas de repostería de hace varios años, de la que ya ni me acordaba, y recordé aquella sensación que en aquél entonces tenía cuando veía aquellas fotos con postres tan apetitosos, aquellas tartas tan perfectas y me decía : "¡qué difícil! nunca seré capaz de hacer algo así". 

Hoy veo esas fotos y leo esas instrucciones y me doy cuenta de que no es tan inalcanzable poder crear algo presentable y apetitoso, es cuestión de interés y de conocer un poco la técnica, por ese orden. 

El interés lo pone cada cual y la técnica se puede aprender en esta maravillosa herramienta que es internet, donde lo que sobra es información. 

Luego, a practicar lo aprendido y, como decía el otro: Yes, we can!

Esta tarta, muy rica y fresca, de sabor original, con esa mezcla de la naranja con el chocolate, está inspirada en una que aparece en la revista Lecturas Postres, nº 7. Le he modificado el acabado y he variado algún ingrediente. 

Quería hacer una prueba con adornos de chocolate y me puse a improvisar sobre la tarta, ya se ve que está muy mal dibujada pero bueno, era mi primera vez, la siguiente resultará más fácil.

Ingredientes:

4 huevos

120 gr. de azúcar

2 naranjas

1 limón

6 hojas de gelatina

200 ml de nata para montar

150 gr de chocolate fondant

50 gr de mantequilla

Preparación:

-      Rallar las naranjas y el limón hasta obtener una cucharada de ralladura de cada tipo y exprimirlos.

-      Separar las yemas de las claras.

-      Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

-      Hidratar la gelatina en un cazo con un poco de agua fría

-   Incorporar la ralladura y el zumo y agregar la gelatina ablandada y bien escurrida. Calentar a fuego lento hasta que se deshaga la gelatina y dejar enfriar.

-      Montar la nata y las claras a punto de nieve, por separado.

-      Incorporarlas a la crema de cítricos y verterla en el molde elegido.

-      Cubrirlo con papel film y congelar 6 horas.

-      Transcurrido ese tiempo sacar del congelador.

-      Derretir el chocolate al baño María, con la mantequilla.

-      Introducir la mezcla en una manga pastelera de plástico y hacer en la punta un corte muy pequeño (ha de salir el chocolate en forma de hilo).

-      Enrollamos bien la manga pastelera hasta que salga el chocolate en forma de hebra, sin aire alguno. 

     Dibujamos sobre la superficie de la tarta el motivo que queramos o bien escribiremos unas letras de felicitación, algún nombre o fecha, etc.

                

Tronco de trufa

Seguimos con el chocolate como protagonista....

Este tronco es, en realidad, un brazo de gitano de los de toda la vida. Versátil como pocos, el brazo de gitano admite multitud de rellenos, sean éstos dulces o salados. 

Rápido de hacer porque el bizcocho al ser tan fino se hornea enseguida, luego no hay más que rellenarlo. Si me apuráis, la mayor dificultad podría ser el enrollado pero incluso eso, si seguís bien las instrucciones, es bastante sencillo. Ya lo veréis. La clave está en enrollarlo aún caliente ayudándonos de un paño humedecido, con cuidado, y dejarlo enfriar así, luego ya se puede desenrollar sin problema, que no se romperá.

Espero que si alguien no lo ha intentado todavía, se decida ahora con esta receta que he sacado de la revista Lecturas Postres, nº 6, que nos ofrece unas recetas de los más tentadoras.

Tengo muchas fotos de esta receta pero sólo pondré las que me parecen más explicativas para no cansaros con tanta ilustración.

Ingredientes:

4 huevos

140 gr. de harina

120 gr de azúcar

350 gr. de chocolate fondant

400 gr de nata líquida

100 gr de mantequilla

Preparación:

-      Separar las yemas de las claras.

-      Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

-      Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a las yemas.

-      Añadir la harina y continuar batiendo hasta integrarla.

-    Colocar una hora de papel de hornear en la bandeja del horno y verter la masa sobre ella, estirándola con una espátula.

-    Hornear el bizcocho unos 15 minutos a 180º. Cuando empiece a dorarse sacarlo del horno.

-      Volcarlo en un paño húmedo, despegar el papel y enrollarlo con ayuda del paño.

-   Mezclar 200 gr de chocolate con 200 ml de nata y fundirlo al baño María. Dejarlo templar.

-     Montar la nata restante, agregarla al chocolate fundido y dejar enfriar en la nevera una hora.

-      Desenrollar el bizcocho, extender sobre él la trufa y enrollarlo otra vez.

-      Fundir el chocolate restante  con la mantequilla al baño María.

-      Cubrir el tronco con el chocolate y enfriarlo en la nevera antes de servir.

-      Decorar con  bolitas de chocolate.