Avellanas garrapiñadas

La elaboración de la almendra garrapiñada es una tradición muy extendida en España. Tanto en  Andalucía, donde constituyen un dulce navideño típico, o las famosas de Briviesca, así como en Navarra, Valencia, Tarragona, etc., y no sólo podemos encontrarlas en en los obradores artesanales sino en las ferias y fiestas populares donde siempre hay algún puesto de garrapiñadas perfumando el aire con ese olor inconfundible. Este dulce llega a todas partes, por algo tenemos la almendra de mejor calidad de Europa.

Aunque la almendra es el fruto seco por excelencia para el garrapiñado, se pueden utilizar otros como cacahuetes, anarcados, pipas de girasol ..... o avellanas, como elegí yo para esta ocasión.

Ingredientes:

- 1 taza de avellanas crudas y enteras, con piel

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de agua

Preparación:

- Poner al fuego fuerte una sartén (mejor usar una vieja porque se puede estropear al hacer el caramelo) y echar el agua, el azúcar y las avellanas. Yo, en cocina de inducción lo puse a 8 ½ .

- Revolver constantemente la mezcla hasta que empiece a hacer burbujas. A medida que se evapore el agua va a ir espesando. Bajar el calor (lo bajé a 5 ½).

- Seguir revolviendo sin parar. Cuando el agua se vaya evaporando  el azúcar empezará a caramelizar, adhiriéndose a las avellanas y a las paredes de la sartén. Revolver enérgicamente teniendo mucho cuidado con las salpicaduras del caramelo para no quemaros (dicen los que las han sufrido, que la quemadura del caramelo es muy dolorosa).

- Veréis que se va formando como una arena blanca por toda la preparación. En cuanto se haya evaporado el agua del todo y sólo queden las avellanas y esa “arena” blanca, retiráis la sartén del fuego sin parar de revolver hasta que temple un poco.

- A continuación volver a poner la sartén al fuego, suave, y seguir revolviendo hasta que la “arena” pegada a las avellanas empiece a derretirse y coja el brillo y el color del caramelo.

- Retirar la sartén del fuego y verter el contenido  sobre un papel vegetal, separando las avellanas unas de otras con ayuda de una cuchara (no las toquéis con las manos porque estarán muy calientes).

- Dejar que enfríen y a disfrutarlas.

Tarta básica de queso

Hay muchas variedades de tartas de queso, frías, calientes,... no sabría decir cual de todas las que he probado es mi favorita porque todas estás buenísimas, todas tienen su punto especial y una misma tarta puede adquirir una textura o un matiz diferente en función del acabado o de algún ingrediente que, de entrada, puede parecer insignificante,  pero que definitivamente le va a dar otro toque de sabor.

La de hoy es facilísima y además nada laboriosa porque la masa quebrada os la compráis en el super y lo demás va sobre ruedas. No hay excusa. A ver quién no es capaz de preparar una tarta tan sencilla como ésta.

TARTA DE QUESO CON BASE DE MASA QUEBRADA

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada

2 tarrinas de queso cremoso, tipo Philadelphia

3 yogures naturales

3 huevos

50 g de harina

175 g de azúcar

Mermelada de fresa, arándanos, melocotón… (al gusto)

Preparación:

En un bol grande, ponemos todos los ingredientes, excepto la masa quebrada y la mermelada y mezclamos con la batidora hasta conseguir una textura fina.

Precalentamos el horno a 180º, calor superior e inferior.

Forramos un molde con la masa quebrada, sin quitar el papel que lleva incorporado, que nos servirá para desmoldarla con más facilidad. Recortar la masa sobrante por los bordes del molde pasando un rodillo. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor.

Vertemos la mezcla de queso, yogures, etc., en el molde y la metemos al horno. Tardará unos 40 min. La masa subirá mucho con el calor pero al enfriar se bajará.

Cuando esté fría se retira del molde con cuidado valiéndonos del papel que tiene debajo. La ponemos en el plato donde vamos a servirla y retiramos el papel con cuidado.

Calentamos un poco en el microondas la mermelada y la extendemos sobre la tarta.

Rosca de Pascua

El domingo de Pascua, como el día de Reyes, son las dos fechas por excelencia en las que se consume la rosca o roscón. Hoy en día admite muchas variantes pero más o menos la técnica es la misma. Yo a las mías (hice dos) no les apliqué ni relleno de nata o chocolate, ni yema, ni crema pastelera, pero eso va a gusto de cada cual. Lo importante es hacer la rosca base, luego la decoración o el relleno ya no serán ningún problema.

Esta receta sirve igualmente para un trenzado. Sólo es cuestión de dividir la masa en dos o en tres trozos y trenzarlos antes de decorarlos.

                               

Ingredientes:

- 650 g de harina de fuerza

- 150 g de mantequilla a punto pomada

-150 g de azúcar

- 50 g de levadura fresca

- 2 huevos

- 250 ml de leche tibia

- 2 cucharadas de agua de azahar

- 1 pellizco de sal

- ralladura de 1 limón

- ralladura de 1 naranja

- frutas escarchadas

- almendra triturada

- anís para empapar el azúcar                                           

Preparación:

Mezclar en un bol,  3 cucharadas de leche tibia, la levadura y 3 cucharadas soperas de harina.  Revolver bien con las varillas y dejar levar 20 min en sitio cálido hasta que doble el volumen.

           

En otro bol mezclar el resto de la harina, la mantequilla pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, la leche y las ralladuras de naranja y de limón. Trabajar bien la masa hasta que esté muy elástica y no se pegue al recipiente.

                   

Unir las dos masas y seguir mezclando bien. Amasar con las manos enérgicamente estirando, doblando sobre sí, estirando y recogiendo la masa, unos 10 min.

Hacer una bola con ella y dejarla reposar de dos a tres horas tapada en un sitio cálido y sin corrientes de aire (yo caliento el horno a 50º, lo apago y meto dentro la masa).

Transcurrido ese tiempo, la masa habrá doblado o triplicado su volumen. Sacarla del bol y amasar de nuevo un poco para desgasificar.

  

Darle forma de roscón sobre la bandeja de horno (podéis poner en el centro algo con forma cilíndrica, como un vaso ancho para que quede bien hecho el agujero central).

Pintar con un pincel el roscón con huevo batido.  Decorar con las frutas escarchadas, las almendras y pegotes de azúcar empapado en anís o agua.

Precalentar el horno a 180ºC.

Introducir el roscón y dejar que se haga hasta que tome un color bonito (unos 20 ó 30 minutos). Abrir un poco la puerta del horno para que vaya perdiendo calor y el cambio de temperatura sea menor. Al poco rato sacarlo.

Tarta de limón

Servida bien fría, esta tarta está para chuparse los dedos y si la rociáis con caramelo o dulce de leche mucho más porque su dulzor contrarrestará la acidez del limón. Hay a quien no le agrada el sabor a limón muy acentuado, en ese caso podéis eliminar el zumo y dejar sólo la gelatina aumentando en 50g la leche condensada. Va en gustos.

Por cierto, estaba tan entretenida haciendo la tarta que me olvidé de sacar las fotos de la preparación.....

Ingredientes:

- 75 ml de zumo de limón

- 150 gr. de leche condensada

- 200 ml de agua

- 150 gr. de azúcar

- 2 sobres de gelatina de limón

- 500 ml de nata para montar

Preparación:

-  Calentar el agua y el zumo de limón en un cazo. Antes de que rompa a hervir, agregar los sobres de gelatina de limón y mezclar bien.

- Apartar del fuego y reservar.

- Poner esta mezcla en un bol, añadir el azúcar y la leche condensada y dejar entibiar

- Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior con mucho cuidado.

- Caramelizar un molde y echar la mezcla.

- Dejar en el frigorífico 3 ó 4 horas

Una vez pasado este tiempo se vuelca en un plato grande y se puede servir así o adornar con caramelo haciendo un dibujo de rombos o rayas horizontales y verticales.

                              

Y ahora helado de chocolate

Para tomarlo solo o mezclado con el de vainilla. Delicioso e igual de fácil. Tarda un poco más en descongelar que el de vainilla, así que si queréis mezclarlos, sacadlo un poco antes del congelador o bien metedlo unos segundos en el microondas antes de servirlo.

HELADO CASERO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 - ½ vaso de agua

- 1 cucharada de azúcar glass

- 150 g de chocolate fondant

- 200 ml de nata para montar

- 1 cucharada de vainilla azucarada

- 3 yemas de huevo

Preparación:

-    Poner en un cazo el chocolate troceado con el agua, el azúcar y la vainilla y dejar que se vaya derritiendo a fuego moderado. 

Cuando el chocolate esté deshecho y todo bien mezclado apartar del fuego y deja entibiar un poco. 

-                             Batir las yemas y agregarlas a la mezcla.

    Dejar enfriar.

-   Entretanto, montar la nata bien fuerte e incorporarla con movimientos suaves a la mezcla de chocolate ya fría.

-        Repartir la preparación en los moldes y llevar al congelador varias horas (4 horas mínimo).

                                  

Helado casero de vainilla

Llega el calor .... y con él vuelven los helados. Claro que es un postre para todo el año pero, yo al menos, en invierno me olvido de ellos y es que con el frío me apetece más otro tipo de dulces.

Este fin de semana se me ocurrió que ya podía renovar mis reservas de helado en el congelador así que me puse manos a la obra y preparé unos de vainilla y otros de chocolate.

La receta del helado de vainilla me la pasaron mis amigas Pili o Elisa, -no recuerdo bien ya-, en nuestras tertulias repostero-playeras. En realidad es una receta que ha ido pasando de unas a otras porque sale muy rica y no es nada complicado hacerla. 

Al principio congelaba el helado en un molde grande y lo servía en forma de bolas pero me parece más práctico ponerlo en moldes individuales, así no se saca del congelador más que una vez.

En la foto están los dos sabores, chocolate y vainilla. Yo lo rocié con caramelo líquido pero se le puede poner chocolate caliente, dulce de leche, vainilla líquida, etc.

Ingredientes (para 17 moldes individuales):

 5 huevos

250 grs. de azúcar

500 ml. de nata líquida

Un chorrito de vainilla líquida o las semillas de una vaina de vainilla

Preparación

Separar las yemas de las claras

Mezclar las yemas con el azúcar, muy fino

Añadirle el chorrito o las semillas de vainilla

Montar la nata

Montar las claras a punto de nieve

Mezclar todos los ingredientes a mano, de forma envolvente, con mucho cuidado. 

Queda con esta textura:

                                                                         

LLenar los moldes y meter al congelador hasta el día siguiente.

                         

Una vez fuera del congelador ya se puede consumir de inmediato.

Rocas de chocolate

Es una fuente de antioxidantes, antidepresivo natural, disminuye la presión arterial, es bueno para el corazón y la memoria y encima está riquísimo,  eso sí, con moderación, y si es negro mucho mejor: mi adorado CHOCOLATE.

Para sus amantes, una receta super fácil y rápida: placer negro en porciones

Ingredientes:

- 250 gr de chocolate con leche para postres

- 250 gr de avellanas tostadas enteras
- 50 gr de mantequilla

O bien:

- 250 gr de chocolate fondant negro

- 250 gr de avellanas tostadas enteras

- 1 cucharada de brandy

Preparación:

- Derretir el chocolate al baño maría con la mantequilla (y el brandy para la segunda opción), sin que el agua toque el recipiente del chocolate o bien en el microondas.

- Revolverlo bien y echar en él las avellanas.

- Coger con una cuchara  montoncitos de chocolate con tres o cuatro avellanas e ir colocando las porciones sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.

- En cuanto enfríen un poco, meterlos a la nevera hasta que el chocolate endurezca (1 hora mínimo)

También se les pueden poner, en lugar de avellanas,  otros frutos secos: almendras, nueces, cacahuetes, o arroz inflado, krispis, etc.

Una vez  refrigeradas las rocas, las metéis en un tupper en la nevera y cuando os de el punto os tomáis una para subir el ánimo sin que se note mucho en el michelín. O las congeláis y siempre las tendréis a mano para un capricho. 

Aros de pasta choux

Esta pasta se hace con los mismos ingredientes que la de los profiteroles, sólo que en vez de montoncitos se dibujan los aros con la manga pastelera, dándole una o más vueltas según lo altos que queramos hacerlos.

Os los recuerdo:

125 ml de agua

125 ml de leche

100 gr mantequilla

150 gr de harina

10 gr de azúcar

4 huevos

Una pizca de sal

Después, una vez horneada la pasta, se corta por la mitad y se rellena con lo que más guste. Yo, en esta ocasión, les puse nata y azúcar glass pero también se les puede poner chocolate, cabello de ángel, crema pastelera sola o mezclada  con  pasas maceradas previamente en algún licor,  etc.

Otra variante es, antes de hornear la pasta,  pintarla con huevo batido y echar por encima almendra fileteada o triturada.