Las recetas de Romy: Tarta de rosas de chocolate

Qué tiempo hacía que quería hacer una tarta con muuuuucho chocolate, una tarta de ésas que las ves y piensas en el pecado mortal que sería meterte entre pecho y espalda un buen trozo....

Pero, dietas aparte, este fin de semana pasado había un cumpleaños que celebrar y además de alguien a quien le gusta el chocolate casi tanto como a mí, así que ya tenía la excusa perfecta, había que hacer una tarta especial, que le gustase a la homenajeada y que fuese bonita, como debe ser una tarta de cumpleaños, que un año más de vida siempre es un motivo muy bonito que celebrar.

El bizcocho de la tarta está tremendo de bueno y la cobertura podéis imaginaros, chocolate con nata, para poner los ojos en blanco. Y, como es una tarta para tomar en trozos pequeños, al día siguiente está más rica todavía.

Algunas de vosotras me habéis preguntado por las rosas. Pues no, no son difíciles de hacer. Se deja solidificar un poco la ganache de chocolate y luego es cuestión de rellenar una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta, tamaño mediano-grande, y hacerlas empezando por el centro, ir girando en un movimiento de espiral y listo.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

6 huevos

130 gr de chocolate negro

130 gr de mantequilla

200 gr de azúcar moreno

130 gr de harina de repostería

1 sobre de Royal

mermelada de albaricoque o ciruela

1 chorrito de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Para el almíbar:

200 gr de azúcar blanquilla

200 ml de agua

1 copa de brandy

Para la ganache

½ litro de nata para montar

650 gr de chocolate negro Nestlé Postres

Preparación:

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas en tiempos de un minuto y otro de reposo, hasta que se quede líquido, con cuidado de que no se queme.

Añadir la mantequilla para que se vaya deshaciendo en el chocolate caliente.

Dejar enfriar un poco y luego añadir las yemas una a una sin dejar de batir para que el huevo no cuaje. Añadir la vainilla y dejar reposar.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar

Tamizar la harina con la levadura y la sal.

Añadir la mezcla del chocolate a las claras manualmente, en forma envolvente.

Añadir a esta mezcla la de harina que hemos tamizado.

Preparar un molde y echar en él la mezcla. Hornear a 180º unos 45 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta salga seca.

Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar mezclando el agua con el azúcar en un cazo. Cuando hierva, añadiremos el brandy y dejaremos que siga hirviendo a temperatura baja unos 4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar del todo.

La ganache, con la que rellenaremos la tarta y montaremos las rosas, se prepara poniendo la nata al fuego en un cazo. Cuando esté casi a punto de hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado, revolviendo hasta que se disuelva del todo. Después dejaremos que enfríe y se vaya espesando hasta que se pueda trabajar con él.

Volvemos al bizcocho, que ya estará casi frío y con una lira o un cuchillo afilado lo cortamos en tres discos de igual grosor.

Colocamos el primer disco en el plato donde serviremos la tarta, cuidando de poner debajo unos trozos de papel de aluminio o de hornear para que no se nos manche nada al trabajar con el chocolate.

Vamos calando el bizcocho con el almíbar, bien empapado.

Cubrimos con una capa de mermelada y a continuación con otra capa fina de ganache.

Colocamos encima el segundo disco y seguimos el mismo procedimiento.

Colocamos el tercer disco y lo empapamos bien con el almíbar sin nada más.

Ahora cubrimos toda la superficie y los lados del bizcocho con una capa fina de ganache. Si no queda perfecta no importa porque vamos a cubrirla con las rosas.

Cuando la ganache ya haya cuajado lo suficiente como para moldearla sin que se nos venga todo abajo, la metemos en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella abierta.

Comenzamos a crear las rosas del contorno del bizcocho. Se empieza por el centro y se sigue haciendo una espiral terminando la rosa por la parte de abajo, pegada al plato, así sucesivamente hasta cubrir todos los laterales.

Después seguiremos por la parte superior del bizcocho y trabajaremos las rosas de forma que más nos convenga, abriéndolas o cerrándolas más o menos, de manera que no nos queden huecos entre ellas.