Bombones

No quería dejar de publicar los bombones antes de Navidad por si alguien quiere intentar hacerlos. Para días de fiestas y regalos como lo son éstos,  con unos bombones caseros siempre podemos crear un detalle bonito para obsequiar a los que queremos.

Muy entretenidos de hacer sí, pero no voy a engañaros, tenéis que armaros de un poco de paciencia, porque, llegar a lograr el punto óptimo de temperatura del chocolate para trabajar con él, si nunca lo habéis hecho antes, puede ser un poco latoso al principio. Para eso están los termómetros, para controlar la temperatura adecuada durante el procedimiento pero, incluso sin utilizarlos, se puede lograr un resultado aceptable si se funde el chocolate con cuidado (luego os explico cómo lo hago yo).

Como el chocolate se enfría enseguida, no tengo fotos de todo el proceso porque éste requería toda mi atención y no podía perder tiempo. Espero que las que os aporto sean al menos un poco ilustrativas.

Así que adelante, a divertirnos un poco.

         

Ingredientes:

- 500 gr de chocolate negro  (2 tabletas)

- 500 gr de chocolate con leche

- 250 gr de chocolate blanco  (1 tableta)

- avellanas enteras (a gusto, 1 por bombón)

-cualquier otro adorno (fideos de chocolate, almendra troceada, bolitas de colores..)

Preparación:

Necesitaremos moldes para bombones. Yo recomiendo los de silicona para empezar. Yo he conseguido algunos en un hipermercado y otros en un bazar donde había cantidad de artículos para repostería.

Ahora hay que atemperar el chocolate. Eso significa que hay que fundirlo hasta alcanzar una determinada temperatura, después enfriarlo y volver a calentarlo a una temperatura menor. Con ese proceso lo que se consigue es que la manteca de cacao cristalice de manera adecuada para soportar su manipulación. Así se consigue que el chocolate quede brillante, con una textura homogénea y crujiente.

Si queréis saber más acerca del atemperado del chocolate, os facilito un enlace del blog de María Lunarillos, que lo explica maravillosamente bien:

 www.marialunarillos.com/blog/2014/02/como-atemperar-chocolate.html

Yo os explico mi manera de hacerlo:

Pongo en un bol de cristal ¾ partes del chocolate troceado y lo meto en el microondas, a temperatura máxima, 30 segundos. Lo saco y lo revuelvo con una espátula 15 segundos. Lo vuelvo a meter al micro otros 30 segundos y lo vuelvo a sacar y remover. Y así sucesivamente hasta que el chocolate se funde casi del todo, de manera que apenas quedan los trocitos semi derretidos, que con el calor residual bastará para que acaben de deshacerse. Entonces añado el resto (1/4) del chocolate troceado frío y lo remuevo todo de manera que éste último se derrite con el calor del otro, el cual a su vez se enfría, y así consigo la temperatura adecuada para trabajar con él.

Con los demás chocolates hago lo mismo.

Cada horno es un mundo y cada chocolate también así que, si se utiliza este método, hay que controlar muy bien el tiempo y la temperatura, no vayamos a pasarnos de calor y se nos queme y estropee, así que mejor pecar por defecto que por exceso y repetir las veces que haga falta.

Una vez tengo los chocolates listos, hago varios tipos de bombones que podéis observar en la primera foto de la presentación:

PRIMERA FILA SUPERIOR:

Meto el chocolate negro en una manga pastelera o en una bolsa de plástico, a la que le habré cortado una de las puntas, y relleno todos los huecos de un molde.

Seguidamente pongo el molde boca abajo para que se vacíen (tengo un recipiente debajo para recoger el chocolate que se caiga) de manera que los huecos quedan manchados de chocolate pero vacíos (ver la foto). Paso una espátula para eliminar el resto de chocolate que ha quedado alrededor de los huecos.

Meto el molde a la nevera tapado con film hasta que endurece (unos 15 min).

Saco el molde de la nevera y relleno cada hueco con chocolate blanco. Le doy unos golpecitos sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire, tapo con film y a la nevera de nuevo hasta que endurece.

Lo saco otra vez y relleno (como si le pusiera una tapa) cada hueco con chocolate negro. Paso la espátula para eliminar el sobrante y a la nevera otra vez hasta que endurece.

Cuando ya está, le doy la vuelta al molde y saco los bombones con toda facilidad.

SEGUNDA FILA:

Simplemente relleno los moldes con chocolate negro. Como tienen un huequecito, al enfriarlos relleno éste con chocolate blanco y listo.

TERCERA FILA:

Los conos de color blanco siguen el mismo proceso que los de la primera fila, es decir, relleno los huecos con chocolate negro, los vacío, los enfrío y luego los relleno con chocolate blanco sin tapar. Y así quedan.

Los conos negros con iguales a los blancos pero están volteados.

CUARTA FILA:

Los dos primeros de la izquierda, son un fondo de chocolate blanco, enfriarlo y luego acabar de llenar el molde con chocolate negro.

Los demás todos negros o los redonditos todos blancos son simplemente eso, rellenar los moldes de chocolate negro o blanco y enfriar.

QUINTA FILA

Los corazones, los conos negros y blancos, así como el cuadrado de la esquina derecha, se hacen rellenando solamente los moldes con el chocolate correspondiente, ya sea negro, blanco o con leche. El cuadradito tiene el dibujo que le da el molde.

Los redondos que veis, con un dibujo blanco marmolado se consigue pincelando levemente el fondo del molde con chocolate blanco y cuando enfríe se acaba de rellenar con chocolate negro o chocolate con leche. Sencillo ¿no?

SEXTA y SÉPTIMA FILAS:

Los rectangulares, unos son de chocolate negro al que, una vez frío, le hago unas rayitas con chocolate blanco y otros se consiguen mezclando un poco de chocolate blanco con chocolate con leche, se revuelven un poco y se hacen arabescos con un palillo.

Para los que tienen forma de pirámide, se pone un poco de chocolate negro en la base, se mete una avellana en el medio, se tapa y se enfría. Finalmente se cubre con más chocolate negro.

Y a deleitar el paladar!!