Tarta de yemas y almendra

Esta tarta tiene su base en los pasteles de Belem o natas, de hecho, estuve preparándolas el domingo pasado y se me ocurrió que, con lo ricas que son, podía hacer algo parecido pero dándole la forma de una tartita no muy grande. Tenía todos los ingredientes en casa así que me puse manos a la obra.

Le añadí las almendras fileteadas, al estilo de las que lleva entre sus capas la tarta San Telmo. Aunque se echan en la superficie se van metiendo en el relleno y cuando te las encuentras en la boca le dan un toque muy agradable. El resultado me gustó mucho.

No es una tarta muy vistosa en cuanto a aspecto pero el sabor es delicioso. Mejor tomarla bien fría.

Este próximo fin de semana tengo en mente hacer una tarta que me atrae hace mucho tiempo pero que nunca me he decidido a hacerla todavía porque requiere de cierta habilidad además de tiempo. La teoría me la se, ahora falta ponerla en práctica.

Ya la veréis aquí si es que me sale bien.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

250 ml de leche

40 gr de harina

200 gr de azúcar

175 ml de agua

4 yemas

Piel de un limón

Un palo de canela

Preparación:

Forrar un molde redondo con el hojaldre, pincharlo por toda la superficie y reservar.

Desleir la harina en un poco de leche.

Poner a calentar en un cazo el resto de  la leche con la canela y la piel del limón. Cuando hierva, añadir poco a poco la mezcla de harina.

En otro cazo hacer un almíbar con el agua y el azúcar poniéndolos a calentar y cuando hierva dejarlo así unos tres minutos revolviendo todo el rato.

Dejarlo templar un poco y añadirlo a la mezcla anterior en forma de hilo removiendo con varillas.

Batir las yemas y cuando la mezcla anterior esté templada añadir las yemas despacio revolviendo sin parar.

Pasar toda la mezcla por la batidora por si queda algún grumo.

Echar la mezcla sobre el hojaldre y poner almendra fileteada por toda la superficie.

Hornear a 180º unos veinte minutos o hasta que al pinchar con un palillo se vea que la yema ha cuajado aunque debe quedar un poco blandita para que esté más jugosa.

Sacar del horno y dejar enfriar en el molde hasta que se pueda manipular sin romperse.

Espolvorear la superficie con canela molida.